文字 | 梁建民
圖片 | 吳文正 黃偉傑 梁建民
吃，最是能夠反映風土人情。元朗鄉村民豐物阜，圍村著名的傳統食物，需要眾多人合力，方可成事，然後更需 要大夥兒一起分享。屏山、厦村、新田 鄉民每年的節慶盛事，均集合老人家 經驗，少壯勞力，年幼小孩一邊幫忙、一邊學習，一代又一代承繼了豐饒的文化遺產。鄉親父老都津津樂道。
元朗絲苗成為歷史傳奇之前，在一段悠長的日子中，曾是農家的平常耕作，農戶交田租是交禾稻及作物給地主的，彼此關係和睦親近。屏山鄧達智記得小時候的一幕：「每年農家都會上門交田租，每年都總會說句唔好意思今年唔夠數，然後我阿媽總會講下年補數啦，唔使介意等，周而復始。」每到收成，農家會互相幫忙，輪流到各家收割、打穀，之後過中秋、過新年、添丁點燈、端午，家家戶戶都會準備過節食品及盛宴，一起為豐碩收成慶賀，在廟宇及祠堂分別向天地大自然、神明及宗族禮讚。
炒米餅
絲苗米型態修長「兩頭尖」一年兩造，軟糯香滑，身為元朗名物，除了作為主食，也是各式糕點的材料。昔日屏山塘坊村種甘蔗，附近又種花生，材料跟人手完全無需外求，由圍內人一手包辦。每到年尾，家家都會做很多的炒米餅。由無餡的白餅以至花款繁多的餡料，成為各家各戶的特色。鄧達智小時候便難忘家中用玫瑰糖醃肥豬肉作餡，香濃得讓人垂涎三尺。
農曆十一月開始「揼餅」，需要多人幫忙，鄧達智的姨婆，每年都來小住十來天，藉著這機會，跟外婆形影不離，兩姊妹共渡美好時光。製作時先將米磨粉，再用糖水搓成粉糰，壓入餅模，脫模後放入竹篩中以乾鑊烘焙，成為硬身又耐放的乾糧，上山及長途跋涉用來裹腹，輕巧又飽肚。
糯米糰
過年過節春秋二祭，神壇上必定會有煎堆，煎堆由糯米搓成粉糰，拈上芝麻落油鑊炸起，脹卜卜成球狀便成。煎堆外形似石榴多子，喜慶食品講意頭，年尾開油鑊是大事，廚房成為小孩禁地，講說話也必須有分寸，因為過年餅小器，例如聽到有人講「炸極都發唔起」，就怕倒霉整年無運行。因此灶頭上老人家會放菜刀辟邪，亦懂得在失誤時，講吉利說話補救。更重要的是手勢需拿揑得厚薄均稱，才能炸出圓滿的大大個煎堆。滿堂吉慶，就是靠圍村婦女的本事，將吉利和幸褔堆積起來。
亞媽帶我睇龍船
端午大節，位於舊墟元朗涌水門頭龍舟競渡雖已不復見，但各式糭仍可作一番競賽較量：
客家圍村糭用的是炒香花生碎和蝦米，加到熟糯米包成糭再蒸。老一輩仍繼續此傳統，只是買少見少了。
鹼水糭及灰水糭分別用禾稈及茘枝柴燒成灰製成鹼水，浸透糯米用來包糭。灰水糭幾近絕跡之際，位於新田的文氏後人有心將之復興，傳統食譜因而得以保存。傳統鹼水糭會放一小截蘇木，淡淡紫紅，醫書記載有行血治嘔功效，近年更發現可抗菌，前人智慧實在令人敬服。
至於屏山圍村鄧達智家的糭則份量大，一如大號肇慶裹蒸糭，材料亦特別豐富。綠豆、栗子、鹹蛋黃外，還有肉碎和肥豬肉，屏山有些人家還會加入蠔。包糉要由天光包到夜，再花十小時才蒸得好。
九大簋及盆菜
九大簋圍村人多稱為「九砵」，盆菜則是城市人雅稱，圍頭話叫「吃盆」。鄧達智訪問中表示，圍村菜源自江西，九大簋的簋是指盛載食物的器皿，做法比起客家菜又稍添一點精緻細膩。事實上，圍村人家昔日在新年及最隆重的喜慶會吃九大簋而非盆菜，現時元朗老字號大榮華及屏山傳統盆菜均有提供。昔日元朗所出產的雞鴨豬蠔等，便是主要的新鮮材料。屏山傳統盆菜鄧聯興的陳皮鴨湯、神仙雞、雞鴨飯都是九大簋中的菜色。
「吃盆」起源據鄧達智分析，大概是祭祖即場煮食，後人與先人共享菜餚，墓地偏遠便叫「食山頭」。據厦村鄧季良尾叔所述，昔日祭祖在祠堂「吃盆」，「全部人都踎喺度食盆菜，唔會坐櫈，更唔會好似打邊爐咁用火㷫住。」菜式方面，盆菜主角是豬肉，鄧聯興概嘆：「好多人問我點解唔加燒鴨落盆菜呀？我唯有講傳統係咁我唔會做。」圍村漢子就是有一份執著，將古老文化保留下來。
茶粿
圍村人做茶粿，餡料可以是鹹甜素葷，綠豆、花生、眉豆、以至臘腸都有，出名的「雞屎藤」是攀藤植物，粗生易種，後院可種山邊可採，可作食療，祛風濕，消食積，止咳止痛，因此成為圍村老人家的寶物，經常會做來當小吃，亦用來作祭祀糕品。至於「清明仔」如其名，清明前艾草生出清香嫩葉，跟糯米粉搓成湯丸大小，用來應節及祭祀。
手粉及介糕仔
昔日圍村家家戶戶都放有手粉架，一格格的木架，裝起糯米粉粘米粉跟餡料，便放在鍋蒸上一小時，再在上面點上紅點，便是祭祖糕品。至於介糕仔，圍頭話轉為廣東發音為「駕夠仔」，主要材料為麵粉及糯米粉，同樣是甜點，亦是老一輩圍村人喜歡的糕點。厦村的良公嬸說大概凌晨四時開始做，天光便蒸好，輕描淡寫，已讓人感受到圍村婦女的辛勤。
